厨房的基本管理制度

(1)按时上下班，不旷工，不迟到，不早退.

(2)工作服要干净，穿戴要整齐.

(3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.

(4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西.

(5)设备，设施由各主管负责定期检修保养.

(6)采购要有计划，验收人员要认真负责.

(7)注意节约，减少费用及能源控制.

(8)各卫生区域保持地面干净，无积水，墙面无油渍.

(9)开餐要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净.

(10)做好各项规章记录.

(11)生熟分离，防止生熟混合一起造成浪费.

(12)不准将厨房用品私自带出个人使用.

(13)下岗后不准着便装进入厨房.

(14)服从安排及完成随机性任务.

厨房卫生管理制度

(1)厨房应远离其他任何肮脏的东西.

(2)厨房应设有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统较为重要，因厨房烹调食物时，材料需要清水洗涤，厨房用过的污水必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪.

(3)地面，天花板，墙壁门窗要坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以防止蟑螂，老鼠隐身躲藏或出入.

(4)在适当的位置安装直抽油烟机，抽烟机的油垢应定期进行清理，所排除的污油亦适当处理，切勿直接喷泄干扰邻居.

(5)工作厨台及厨柜以铝制或不锈钢材质为佳，木制材料容易孳生繁殖蟑螂.

(6)应特别注意对厨房内一些死角的清扫，避免面包屑，碎肉，菜屑等遗留腐烂.

(7)食物应在工作台上操作，并将生.熟食物分开处理.刀和 板工具及抹布等，必须保持清洁.

在多元化的需求下，学生想换换口味的饮食诉求应该得到尊重。一些高校食堂餐饮菜品单一、口味不佳、服务不好也逼迫学生选择了外卖点餐的方式，况且高校学生基本是成年人，有自主选择和决定如何就餐的合法权利与自由。而高校餐饮，本质是提供服务，需给广大学生提供、便利的餐饮服务，应在确保食品安全的大前提下，在菜品、口味的多样性、适宜性以及灵活用餐、便利用餐等方面，作出更多更好的努力，推出更多更好的举措。这就意味着，高校既要强化管理，树立饮食安全主体责任意识，也要树立服务思维，多从学生的角度考虑实际问题，不断提升、改善食堂餐饮等服务，以、便利、实惠的校内餐饮服务，吸引学生、留住学生。

　　在对待外卖的问题上，高校不能搞“一刀切”，而是堵不如疏，应首先从提高、改善食堂餐饮服务做起，让学生自觉对存在卫生安全隐患的外卖说“不”，这才是根本之道。与此同时，高校可以在征询学生意见的基础上，和卫生、食品安监管部门以及外卖平台、餐企合作，选择食品安全有保障、送餐人员有素质的“外卖”，为部分学生的个性化、特殊化需求提供、便利、安全的饮食服务。如此，外企餐饮管理电话，既可切实解决学生的需求，又可实现校园管理效果的升级，可谓多赢。

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