厨房应远离其他任何肮脏的东西.

调味品应该以适当的容器装盛使用后随即盖好，所以器洫及菜肴均不得与地面或污垢接触.

应准备好有密盖的污物桶，厨余桶，厨余要当夜倒除，不在厨房内隔夜.万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，厨余桶四周应经常保持干净.

员工在工作期间应穿戴整洁的工作衣帽，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子.勺子等工具取用.

菜肴出品管理制度

(1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责制.

(2)不合格菜品所造成的损失，由各大厨自己承担，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师相应的分值.

(3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计，出品的数量与奖金分配挂钩.

  当然也是大多数客户在承程虑的比较清楚的，但是事实上也有很多客户的做法并不科学，很多情况下，客户都是根据较为主观的因素来确定价格，单位食堂承包价格，其实，在价格的制定上，你应当考虑员工的数量和平均的餐饮消费水平以及食堂承包行业的状况等等。其次，你应当选择发布对外员工食堂承包信息的发布渠道。

  于大型的企事业、单位来说，可以选择采用招标的形式，这是因为这些单位的食堂往往规模比较大，营业额也比较大，有很多公司想要来接手承包工作，客观上这对你来说是有利的，因为很多承包商在竞争，对你有利；当然了，对小型的企事业、单位来说，招标的方法对你来说就显得不太实用了。

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