中国人都爱吃白米饭，米饭是餐桌上的主食之一，而水稻是我国醉重要的粮食作物之一，水稻种植面积约占粮食作物面积的30%以上。在这之中，东北大米因其土壤、地理位置等诸多因素，始终占据着大米行业中的高段地位，是绿色餐饮的受选食材之一。
东北大米属于粳米，粳米的特点，就是直链淀粉低，支链淀粉高，什么意思呢？简单说来，直链淀粉高，口感偏硬，支链淀粉高，口感偏粘。除了口感外，直链淀粉还有一个特点，分子量小，可溶于50-60度的热水，而支链淀粉在50-60度是不会溶解的，所以，东北米浸泡或蒸煮后，膨胀度高，看上去圆润饱满，直链淀粉易老化，支链淀粉则不易老化，所以东北大米又具有剩饭不回生的特点。
除了淀粉构成不同的主要区别外，东北大米还有甜，香，泛油光的特点。甜主要是东北温差大，有利于有机物的积累，当然也有天然的灌溉水源有关。至于香就跟水中和土壤中富含矿物质有关。油光则与大米中的富含磷脂有关。东北大米以粳稻为主，一年一季稻，光照时间长，因吸收养分时间长，昼夜温差大，干物质积累好，颗粒饱满。
大米的安全水分及与口感的关系
水分含量是影响大米质量的重要的因素之一，如水分含量低于13％，为过干燥米。大米的新鲜度和食味下降，加工时碎米率明显。所以日本对大米含水量做了规定，糙米含水率为16％，精米含水率为15％。通过对多家企业生产的大米进行测试，发现同一品种大米在相同蒸煮条件下，含水率为15％一15．5％的精米，其各项感官指标及蒸煮后品质评定分数高，且受消费者肯定。
14.5%，大米水分安全线
14.5％的水分含量，对东北大米到底意味着什么呢？水分和淀粉、蛋白质是大米的主要成分，而其中的水分又和外部的温湿度一起，主要影响着大米的安全，一旦大米水分含量超标，就会引发大米霉变。因此，新泰东北五常大米，为确保大米不发生霉变，大米本身的水分含量就要严格控制在一定范围，国家对大米的水分含量的规定，东北五常大米多少钱，就正是为了保护大米的安全而做出的。水分控制，成了保障大米安全关键的因素。认为，当大米水分含量在14.5％以下时，它的水分活性AW值会低至对某些霉菌孢子起到抑制作用的水平，大多数微生物因此无法繁殖，是可以将水分控制在保证口感与霉变的安全状态，是大米的“安全线”。只有将东北大米水分含量严格控制在14.5％的安全下，才能保证其在湿热气候下不会霉变。
东北五常大米是有生命的机体，尤其是新大米含水量较高。碰到高温季节，如保管不当，将降低大米的品质，甚至生虫、霉变。大米经过加工有利于食用而不利于储藏。这是因为大米失去了外层保护组织，胚乳全部暴露，易受外界湿、热等不良条件的影响和虫、霉侵害。含糠多的大米，其储藏稳定性小于含糠少的;加工精度低的大米，其稳定性小于精度高的。碎米多的，吸湿性也强，储藏稳定性差。米中的糠、碎米，影响米粒之间的空隙，使湿热不易散发，容易引起大米发热。
大米的营养健康吃法你知道吗
大米+麦：在做米粥时，加入大麦和燕麦，能健脾胃保护心脏。这是因为大麦有和胃、宽肠的等功效，而燕麦有保护心脏、血管的作用。所以早上来一碗燕麦粥，不仅营养丰富，还能改善消0化不良、预防疾病。
糙米+黑米：糙米+黑米，对心脏和各个器0官都有保护作用。黑米蕴含丰富的B族维生素，糙米有降低胆固醇和调节血0压的功效，对心脏和血管有很好的保护作用。
大米+红薯：红薯饭是秋冬季节受欢迎的，东北五常大米哪家好，热量高，膳食纤维、钾低钠含量也高，而且红薯富含丰富的β-胡萝卜素，而β-胡萝卜素正好可以转化为人体所需的维生素A，所以多吃红薯饭可以提高人体的0力。
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