在以后的日子里我慢慢地和厨房的师傅熟悉了，那时我才明白，事实上，他们一般都是按量来打菜的，先打饭的人一般打的饭会少，因为如果前面的打多了，后面人就没饭吃了，到时候他们不得不再做，所以会特别繁琐，所以刚开始的时候给的量少，到后面如果感觉足够了就会稍打多一些，但后如果还有很多菜，就会给员工打的特别多。由于工作的原因我们都是15天倒一次班，每当倒班时食堂都会增加饭菜，一般加的菜是鸡腿或者鱼之类的。

　　因为我劳动量比较大，所以吃的也比较多，所以，我估摸着别人快吃完的时候去食堂打饭，这时一般来说鸡腿会比较多，师傅们有时会多给我一个，还会多给点菜，这样一来我差不多就能吃饱了。

食堂切配工作是指洗涤后的原料用刀具进行加工，达到直接烹饪的标准和要求，该过程切菜刀法规范非常重要。切配工作是根据烹调和食用的要求，运用各种刀法，将烹饪原料加工成一定形状的操作过程。

一、刀工主要起到以下作用：

1、便于烹调，有利于菜肴的成熟入味；

2、便于食用，有利于人体的消化吸收；

3、丰富菜肴的形态；

4、美化菜肴的形态；

5、提高菜肴的质感；

二、切菜刀工应遵循以下原则：

1、适用烹调需要；

2、根据原料性质灵活下刀；

3、整齐划一、清爽利落

4、合理食用原料，做到物尽其用；

5、符合卫生要求，力求保存营养；

厨房安全管理制度

(1)厨房如果发现被盗现象，工厂膳食管理公司公司，值班人员或发现人员应做好现场的保护，并及时报上级进行处理，并及时协助了解情况.

(2)掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法，经常对电源线路进行仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报.

(3)一旦发生火灾，应迅速拔打火警电话并简要说明起火位置，部门，尽量设法进行灭火，并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场.

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