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另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，济源红嘴鸭苗，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。

的红嘴鸭苗其嘴巴和四肢比较红润，并且具有光泽，而品质较差的红嘴鸭苗其嘴巴和四肢比较干燥。

的红嘴鸭苗其鸭掌比较水润，并且站起来的时候比较有力，反之则为品质较差的鸭苗。

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番鸭是很有前途的肉用、肝用禽种之一。它具有体型大、生长迅速、耐粗饲、易肥育、肉质鲜美、产肝性能好等优点。但在当前农村低饲养水平的条件下，有的体型偏小，生长嫌慢，产蛋也偏少。根据试验资料剖析，番鸭选育提高的潜力很大。的红嘴鸭苗其肚脐上比较干净，品质较差的红嘴鸭苗其肚脐上会有粪便或蛋壳。番鸭肉低脂肪，营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，红嘴鸭苗价格，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。

建议使用高密度开食法，把所有的育雏面积都作为开食的面积，铺上料袋或者塑料布，使用拌湿的饲料开食。

这样做的结果：雏鸭在进育雏舍后10个小时内基本上就可以100%吃到料。

若开食过晚或者不成功，会导致雏鸭食欲不振，红嘴鸭苗批发，发育迟缓。

鸭苗出壳10天后，就可以作训练式的放养。先在小沟里放，初放时不能赶得太远，放的时间也不要过长。一个月后，鸭苗的肩、腹部已长出羽毛，这时可以放远些，甚至可以让鸭在野外露宿过夜。雨天不能放，晴天多晒晒太阳，以促进发育。

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