厨房设备，餐具卫生管理制度

(1)厨房设备，餐具用后要进行洗涤，并进行消毒处理.

(2)对于加工用的设备，厨具的消毒应更加认真细致.

(3)餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应该由专人负责.

(4)保证厨房的清洁卫生，清洁消毒设备，确保被洗涤餐具的干净.

(5)要经常进行消毒，清理，储藏和输送设备.

(6)制定设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，随时做好员工的卫生知识培训工作.

(7)厨房所有工作人员要讲究个人的清洁卫生，要养成良好的卫生习惯.

切配工作的刀法运用

刀工技术是根据原料性质、菜肴品种以及烹调要求，工厂食堂托管联系方式，采用相应的刀法，熟练地将原料切成大小、厚薄、长短一致的块、条、丁、片、丝、末以及各种花刀块等。

1、常用刀法：指刀与原料成直角的方法，常用刀法可以分为切、劈、剁；

2、平刀法：操作时刀与砧板成平行的状态的刀法，可分为：平刀批、推刀批、拉刀批；

3、斜刀法：也称坡刀法，也是片刀法的一种，操作进刀与原料或砧板成斜角，斜刀法还可分为正刀片和反刀片两种：

①正刀片：操作时刀身倾斜，刀背向外，刀刃向里，刀与砧板成较小的角度，片时刀由外向里移动，此刀法适用于无骨韧性原料；；

②反刀片：刀背朝里，刀刃向外，刀身略偏移，刀片进原料由里向外移动，此刀法适用于脆性或易滑原料，如鱿鱼、莴笋等；

4、其他刀法：一种是用刀的平面拍击原料，根据原料的不同和烹调需要，将原料拍松、拍平、拍酥。如葱、蒜、姜、大排等；另一种是用刀将原料上的赃物及毛茬刮掉；

5、剞刀法：将上述各种刀法进行混合使用，在原料表面纵横交错剞上花纹的刀法，经剞刀法加工的原料表面在成熟后可表现在出各种形状。剞刀法包括蓑衣刀法、柳叶刀法、十字花刀、松鼠花刀、葡萄花刀、麦穗花刀等。

不知道怎么找食堂承包公司怎么办

如果你想要对外承包自己内部的员工食堂但是又不知道怎么找食堂承包公司怎么办？我们在这里就一起来看一下如何进行对外员工食堂承包的流程。看完这篇文章你就能清楚的知道如何将食堂承包出去了。首先，你需要确定内部承包的食堂的时间和价格等等相关因素。这对你来说和你的切身利益息息相关。

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