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厨房卫生管理:

① 厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。

② 厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。

③ 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。

④ 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。

⑤ 下水道要每日进行清洁，清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。

⑥ 清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。

⑦ 仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质

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市场营销及推广方面

1.树立度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度

餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到'狂轰滥炸'式的宣传攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。

如:慰问当地驻军、敬老院、无偿等。或是在一些有纪念意义的节日，如:教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。

以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。

2.厨房

厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。

3.赠品或赠券

餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。

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食堂的消费食堂主要是餐饮消费，大部分食堂配套有商店或小卖部供日用品消费。食堂收款一般是现金结算，日清月结，不赊账。收款方式分两种：

饭卡消费和现金消费。

中国绝大部分院校或有一定规模的食堂都采用IC卡消费，卫生干净免找零钱的麻烦，多数学校采用新开普售饭系统。  

  食堂食堂的影响米饭自动生产线 因为食堂的占座问题以及卫生问题在中国的大学院校比较普遍，有人为此专门写了《大学食堂进行曲》一歌，歌词表达了作者对食堂占座问题及卫生问题的不满，以及无法改状的无奈。

大力发展居民食堂的意义如下：大力发展居民食堂，能够改良居民用餐模式，实现“菜篮子工程”精细化为“菜盘子工程”。菜市场的零售需求减少，必然降低城市中食品原材料对各菜市场零售商的物流配送压力，从而有利于缓解城市的交通压力。大力发展居民食堂能够从改良生活垃圾形态和排放途径，居民生活垃圾当中的食物残渣由食堂集中排放，避免了由每户居民用塑料垃圾袋包裹食物残渣分散排放，城市居民生活垃圾分类更易操作，有利于解决垃圾排放回收的难题，从而打造城市居民节能、环保、可持续发展生活模式。

食堂应注重发展的中式快餐。的中式快餐应以新鲜的植物果实、茎、叶、根、谷物、谷物胚芽为主食，辅以肉类食品、昆虫食品，荤素搭配，即应适合灵长类的饮食习惯，保证提供充足的天然维生素C。

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