小苏打和碱的区别
食用碱和小苏打在化学中来说分子式不同，食用碱的化学名字叫做碳酸钠分子式是Na2CO3食用碱也叫做纯碱，小苏打的化学名叫碳酸氢钠化学式是NaHCO3.食用碱的碱性与小苏打的碱性不同，食用碱的碱性要强于小苏打，小苏打水显弱碱性而食用碱显碱性。两者在对肉类的处理效果上不一样，食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。








小苏打添加饲料中对绵羊有什么作用

在畜禽饲料中添加小苏打，3600目小苏打，可有效地提高动物的消化力，有效的吸收营养物质和加快有害物质的排泄，增加动物体重；增强动物的抵抗力和，提高动物的抗应激能力，小苏打，对预防畜禽疾病，保证其健康生长具有积极的作用。

此外，小苏打还可以调节维持动物体内的酸碱平衡，对于空气有吸湿除臭保洁的作用。

使用时的注意事项

应该注意小苏打是呈碱性的，不应该与维生素B1、B2、C和叶酸、素及有机酸同时使用，以免破坏其使用效果。第二，工业级小苏打，就是注意量的使用，因过量会造成碱，食品级小苏打，并要相应减少用量，以免畜禽食入过多的钠盐。

小苏打使用注意事项

1、小苏打粉脂直接混合时会产生皂化，肥皂味太强烈会影响西点的香味和品质。

2、如在西点中加入过量碳酸氢钠，除了会破坏品质、导致碱味过重，也会令食用者出现心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。

3、小苏打粉对呼吸系统具刺激性，注意在加热时保护好自己的呼吸道。

脂直接混合时会产生皂化，肥皂味太强烈会影响西点的香味和品质。

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