我们知道冷鲜肉又叫保鲜肉，就是指严格遵守检验检测规章制度宰杀后的畜快速开展制冷解决，使tongti温度在２４钟头内降至０－４℃，并在之后的生产加工，商品流通和市场销售全过程中持续保持在这个温度范畴内的鲜肉。从冷鲜肉公司到各种经销商方式都必须根据冷藏运输和市场销售。与热鲜肉对比，冷鲜肉自始至终处在制冷自然环境下，微生物的生长发育被抑止，肉度梭菌和橙黄色等病原菌已不会再代谢，可以保证肉的安全卫生。冷鲜肉经历了较充足的解僵完善全过程，材质绵软有延展性，味道美味，具备液汁外流少，南京猪肉批发，营养成分高的优势。恰好是因为冷鲜肉具备安全卫生，美味可口，口味鲜嫩，营养成分高优势，国家销售市场的均是冷鲜肉。在中国冷鲜肉的市场占有率也在迅速提升，并且将来一定会变成肉类食品消費的一种发展趋势。

冷鲜肉VS热鲜肉：旧思想难提升“有谁知道那一个肉包裝了几日了？不安心！或是买挂着的好，看得清莫的见闻获得。”在西林大桥头的一家商场内，笔者向一位消费者了解其不买冷鲜肉的缘故，杭州猪肉批发厂家，这名消费者直接了当地说，“买猪肉购买了几十年，都买挂着的。这些肉（冷鲜肉）是给图方便的人提前准备的。”笔者在访谈中发觉，选购冷鲜肉的人对冷鲜肉价钱稍高于热鲜肉并不比较敏感，通常是拿了就走。这也正验证了商场主管何先生所言：“主要是普通百姓对冷鲜肉都还没接纳。”据统计，上海猪肉批发，国家早在上世纪二三十时代就逐渐营销推广冷鲜肉，在其现阶段消費的生鲜肉中，冷鲜肉已占据90%上下。而在中国冷鲜肉的市场占有率不够40%。笔者走访调查中发觉，冷鲜肉在内江市的市场占有率基本上可忽略。

冷鲜肉≠冷冻肉虽然冷鲜肉在销售市场整个过程中也处于超低温，但它和冷冻肉有着本质的区别。冷鲜肉是指严格执行检验检测，检验管理制度，对屠宰后的生猪迅速进行致冷处理，使猪肉溫度在24小时内迅速降到0～4℃，并一直保持在0～4℃的超低温状况下，经解僵，排酸，健全等整个过程后，进行分割生产制造而制造的致冷猪肉。冷鲜肉材料柔软有可塑性，鲜嫩易熟，而且汁水流失少，口感好，营养成分更有利于人体消化。冷冻肉是在零下18℃以下存储的肉食品，猪肉批发，虽然服食较安全系数，但肉质地地干结，香味偏浅，且寒霜损坏猪肉组织，导致营养成分许多流失。

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