具有生物降解性。柠檬酸钠经自然界大量的水稀释后，部分变成柠檬酸，两者共存于同一体系中。柠檬酸在水中经氧、热、光、以及微生物的作用，很容易发生生物降解。其分解途径一般是经乌头酸、衣康酸、柠康酸酐，转变为二氧化碳和水。

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硫酸盐的测定称取试样1g(至0.01g)于50mL具塞比色管中，加水15mL溶解，柠檬酸钠，此液为试样溶液。取两支50mL具塞比色管，分别加入溶液1mL，加盐酸溶液2mL，再加硫酸盐标准溶液Ⅱ1mL，振摇，静置1min。于一支比色管中加入试样溶液15mL，另一支比色管中加入硫酸盐标准溶液Ⅱ10mL和水5mL(标准管)，再各加入盐酸溶液2mL和溶液0.5mL，摇匀，5min后，柠檬酸钠专卖，试样管的乳白度不得深于标准管。

柠檬酸钠用于清凉饮料可缓和酸味，改进口味。在酿造中加入本品，可促进糖化作用，用量约为0.3%。在冰糕和冰淇淋制造中，柠檬酸钠可用作乳化剂和稳定剂，用量为0.2%~0.3%。本品还可用作乳制品的防止酸败剂，加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂，以及食品的甜味矫正剂等。

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