食品安全检测技术是相对传统检验检测而言的。用快速检测技术方法在现场对样品进行筛查，其特点是相对危害指标进行定性检测，检测速度快，能赢得时间，可消除食品安全隐患。产品实验室检测结果虽然准确、可靠，但周期长、费用高、操作繁琐。食品安全快速检测分为现场快速检测和实验室快速检测。实验室快速检测着重于利用一切可以利用的仪器设备对检测样品进行快速定性与定量;现场快速检测着重于利用一切可以利用的手段对检测样品快速定性与半定量。

随机误差随机性的特点指的是，多次重复测量同一测量对象，检验结果的误差呈现出无规则涨落的情况，检验结果既可能偏大(正)，也可能偏小(负)，并且没有一定的规律，但是在多次重复测量的情况下正负误差出现的机会会相同的，产品企业标准，也正是由于这种无规律的特性，从而也就可能会存在众多随机误差之和正负抵消的情况，这就是随机误差抵偿性的性质。因此，在排除系统误差的情况下，随机误差一般可以采用增加测量次数的方法来进行消除。

过失误差：过失误差指的是在食品理化检验过程中由于检验人员读数错误、操作错误、计算错误等导致的误差。色谱技术是一种能够将特殊化合物从食物中分离出来，从而在多数食品中有效监测荧光化合物、农药残留物等物质含量的一种食品检测技术，目前主要包括气相色谱、液相色谱或超液相色谱、离子色谱仪等技术。有些食品中含有一些有效物质，会对光产生吸附、反射等特殊物理现象，借助此种特殊的性能，运用光谱技术这种食品检测技术，能够对食品中的金属含量以及一些食品添加剂的有效检测，继而对食品中的有害物质进行分析检测，起到了非常好的导向作用。

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