随着麸皮价格下滑，面粉价格出现上涨。而面粉作为小麦淀粉、谷朊粉的生产原料，价格的上涨促使小麦淀粉、谷朊粉价格跟涨。市场二次脱水小麦淀粉实际成交较年前上涨30-50元/吨，谷朊粉一级品实际成交较年前上涨100-200元/吨，厂家利润出现增加，生产积极性提高。目前整个国内小麦淀粉市场开工维持在三成左右，在小麦淀粉下游需求逐渐回暖，江苏面筋粉，谷朊粉市场需求逐渐向旺季迈进的状态下，市场开工将继续增加。卓创预计，长期来看小麦淀粉价格或稳中走弱，谷朊粉价格或稳中继续小幅走高。

谷朊粉主要组成成分是麦谷蛋白和醇溶蛋白，另外还含有少量淀粉、脂肪、矿物质等麦谷蛋白是由多肽键通过分子间二硫键作用聚合而成的蛋白，其分子量大，呈纤维状，以分支状方式高度交叉连接在一起，结构不规则，分子内含β-折叠结构较多，烤面筋粉，富含谷氨酰胺(Gln)和胱氨酸(Cys)。醇溶蛋白为单体蛋白，分子量约35 kD，呈球形，面筋粉供应，不溶于水及无水乙醇，但溶于70%～80%的乙醇溶液中，特点是脯氨酸和酰胺较多，非极性侧链较极性侧链多，分子内既无亚基结构，又无肽链间二硫键，单肽链间依靠氢键、疏水键以及分子内二硫键连结，形成较紧密的三维结构。

我们都知道谷朊粉是一种活性面筋粉，可以为多种食品的添加剂。蛋白质含量在75%以上，含有人体所需氨基酸且组成均衡，是营养丰富、的植物性蛋白源，不含胆固醇，能阻止胆固醇在血管壁沉积，降低胆固醇含量。它还含有磷脂，对神经活动有重要的作用。蛋白制品中还含有丰富钙、磷、钾、镁、铁、锌等无机盐微量元素，谷朊粉面筋粉，也含有较多的B族维生素和维生素E，对预防骨质疏松、延缓皮肤衰老、调节神经、抗疲倦等能起到一定的作用。随着人们对保健强身、益智增寿的追求，崇尚吃素日见盛行，而谷朊粉具有谷香气味，可做成各种口味的仿肉素食品和营养休闲食品，不仅可以丰富人民的生活内容，而且可以减少胆固醇的摄入，具有广阔的市场前景。

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