餐饮厨房抽排烟根据厨房设备的性能状况，即设备散发油烟和热量不同情况设计配置不同的抽排烟罩，进行局部通风的设计。在同一区域，炉灶布置在不影响操作流程的情况下，应尽可能将油烟排放量多的设备放在排风有利位置。厨房抽排烟，散热的重点功能间主要有烹饪区（热加工间），烧腊间和面点间等。排气，散热的主要区域有蒸煮间和洗碗间等。烹饪间作为餐饮厨房的部分，是进行炒，炸，煎，烹烤等烹饪活动的主要场所，会产生大量烹饪油烟，也是厨房污染物的集中区，室内热舒适性和空气质量品质是差的，污染物的排放也是严重的。应选用带格子烟罩或者运罩，在通过油烟净化器处理后方可排放到大气中。蒸煮间的蒸箱和蒸饭车及洗碗间的洗碗机会产生大量的蒸汽和热量，选用集气罩通过风机直接排放到室外，中山抽排油烟工程，一般不需要配置净化器。根据卫生防疫要求，冷菜间，抽排油烟工程，备餐间和甜点间等除了配置更衣室，抽排油烟工程设计，还要设置鲜风系统或空调。


厨房的抽油烟离心油烟机一般应选用厨房低噪音风机，如管道较长或弯头较多时宜采用离心风机，风机好可以变频，变速调节，顺德抽排油烟工程，以达到节能。抽风机或送风机选择不当，是造成厨房通风效果不好的重要原因。一种无蜗壳的风机箱更适合油烟排风。有隔音消声功能，性能稳定，动压成分更小。采用电动机直接驱动。比皮带传动有更高的可靠性


通常排风管远距离不超过15M。水平管道要有2%的坡度，坡向排烟罩或者排油口，在管道低处设置集油盒。厨房的机械或自然垂直排风管道，应采取防止回流的措施。水平管道末端采用活法兰连接，以便清理油污，原则上不允许将餐饮厨房油烟排入地下排污或排水井道，效果极差，从卫生方面而言也是不可以的   。厨房的总进风口和排烟口要分开设置，防止短路，进风口距室外自然地面2M以上。


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