厨房送分系统通常是指室外新风+空调送分，按抽排风量的80%左右考虑。排烟罩口吸气速度通常取0.5M/S，通过管道的排风速度一般不低于10M/S，通常取10M/S-16M/S ，以防风速过低致使油烟附和在烟管上。管道速越大，噪音和振动也就越大。但管道送风速度可以低些，抽风柜后的风速比抽风柜前的可以取大些。


餐饮厨房抽排烟根据厨房设备的性能状况，即设备散发油烟和热量不同情况设计配置不同的抽排烟罩，花都抽排油烟工程，进行局部通风的设计。在同一区域，炉灶布置在不影响操作流程的情况下，应尽可能将油烟排放量多的设备放在排风有利位置。厨房抽排烟，散热的重点功能间主要有烹饪区（热加工间），烧腊间和面点间等。排气，抽排油烟工程安装，散热的主要区域有蒸煮间和洗碗间等。烹饪间作为餐饮厨房的部分，是进行炒，炸，煎，烹烤等烹饪活动的主要场所，会产生大量烹饪油烟，也是厨房污染物的集中区，室内热舒适性和空气质量品质是差的，污染物的排放也是严重的。应选用带格子烟罩或者运罩，在通过油烟净化器处理后方可排放到大气中。蒸煮间的蒸箱和蒸饭车及洗碗间的洗碗机会产生大量的蒸汽和热量，南海抽排油烟工程，选用集气罩通过风机直接排放到室外，一般不需要配置净化器。根据卫生防疫要求，冷菜间，备餐间和甜点间等除了配置更衣室，还要设置鲜风系统或空调。


通常排风管远距离不超过15M。水平管道要有2%的坡度，坡向排烟罩或者排油口，抽排油烟工程，在管道低处设置集油盒。厨房的机械或自然垂直排风管道，应采取防止回流的措施。水平管道末端采用活法兰连接，以便清理油污，原则上不允许将餐饮厨房油烟排入地下排污或排水井道，效果极差，从卫生方面而言也是不可以的   。厨房的总进风口和排烟口要分开设置，防止短路，进风口距室外自然地面2M以上。


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