柠檬酸钙+纯碱法

本法是利用柠檬酸钙与纯碱混合发生复分解反应， 滤除不溶物而获取柠檬酸钠的。产品纯度差且操作流程长。前些年有报道通过调整混合条件pH 值， 从而简化了该工艺流程，柠檬酸钠价格， 降低了生产成本，获得品质较好产品。

近来，有人采用树脂交换法生产柠檬酸钠。将发酵清液经过离子树脂交换，柠檬酸钠生产厂家， 再用溶液洗脱吸附的柠檬酸， 所得钠盐溶液经浓缩结晶等获得柠檬酸钠产品。此法无污染， 成本低， 是柠檬酸发酵厂家应开发之路。

柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作酸度调节剂、风味剂、稳定剂。现行标准GB1886.25—2016代替GB6782—2009《食品添加剂 柠檬酸钠》。本标准与GB6782—2009相比，柠檬酸钠专卖，主要变化如下：标准名称修改为“食品安全 食品添加剂 柠檬酸钠”。

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我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2014)规定:使用量按正常生产需要而定。

柠檬酸钠用于清凉饮料可缓和酸味，改进口味。在酿造中加入本品，可促进糖化作用，用量约为0.3%.在冰糕和冰淇淋制造中，柠檬酸钠，柠檬酸钠可用作乳化剂和稳定剂，用量为0.2%~0.3%。本品还可用作乳制品的防止酸败剂，加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂，以及食品的甜味矫正剂等。

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