瓜尔胶又称瓜尔豆胶、胍胶，是目前国际上较为廉价而广泛应用的食用胶体之一。瓜尔胶是从瓜儿树种子中分离出来的一种可食用的多糖类化合物。瓜尔胶为天然高分子亲水胶体，水泥供应，主要由半乳糖和甘露糖聚合而成，属于天然半乳甘露聚糖，水泥报价，是一种来源稳定、价格相对便宜、黏度高、用途广的食品胶体，也是一种常见的食品品质改良剂。

瓜尔胶是以瓜尔豆胚乳片为原料，经水化、粉碎等步骤加工制得一种天然提取物物。瓜尔胶一般呈白色至淡黄色粉末状，几乎无味或有淡淡的豆腥味，主要产地是巴基斯坦和印度。瓜尔胶具有增稠、稳定、软化、持水等作用，水泥价格，常作为增稠剂、持水剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂等用于食品、宠物食品、纺织、造纸、石油等行业。

瓜尔胶又称瓜尔豆胶、胍胶，是目前国际上较为廉价而广泛应用的食用胶体之一。瓜尔胶是从瓜儿树种子中分离出来的一种可食用的多糖类化合物。瓜尔胶为天然高分子亲水胶体，主要由半乳糖和甘露糖聚合而成，属于天然半乳甘露聚糖，是一种来源稳定、价格相对便宜、黏度高、用途广的食品胶体，也是一种常见的食品品质改良剂。

瓜尔胶鉴别试验

1、溶解性: 称取试样1g于干燥的磨口锥形瓶中加水100mL，并立即加塞剧烈摇动，瓜尔胶溶于冷水并迅速增稠，衡阳水泥，同样方法瓜尔胶在乙醇、丙i酮等有机i溶剂中不溶解，不增稠。

2、交联反应： 取瓜尔胶试样溶液于100mL烧杯中，加1%硼砂溶液10mL后立即搅拌应形成可挑挂的冻胶。

瓜尔胶鉴别试验

硼酸盐的鉴定

1 、试剂 ：盐酸溶液: 10%盐酸水溶液; 氨试剂: 28%的氨水400mL加水至1000mL。

2 、鉴定方法：取试样1g搅拌溶解在100mL水中，溶液必须保持流动态，不得形成冻胶。加入盐酸溶液10mL，搅拌如出现以下现象，则视为含有硼酸盐:滴一滴试样混合液在姜i黄试纸上出现褐红色，干后颜色加深，当用氨试剂浸湿时变成绿黑色蛋白质的鉴定：称取试样2g(准确至0.1mg)以下按GB/T 14771进行，氮换算为蛋白质的系数为6.25。

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