碳酸氢钠受热能做食品膨松剂的原因是:受热后分解出二氧化碳气体,使馒头产生蜂窝。
碳酸氢钠在50℃以上迅速分解,在270℃时完全失去二氧化碳,在干燥空气中无变化,在潮湿空气中缓慢分解。既能与酸反应又能与碱反应。与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳,与碱反应生成相应的碳酸盐和水。
碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体,常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。
扩展:
碳酸氢钠气固相碳化法将碳酸钠置于反应床上,并用水拌好,由下部吸入二氧化碳,碳化后经干燥、粉碎,碳酸氢钠,即得成品。
在食品加工中,它是一种应用的疏松剂,用于生产饼干、面包等,是汽水饮料中二氧化碳的发生剂;可与明矾复合为碱性发酵粉,也可与纯碱复合为民用石碱;还可用作黄油保存剂。
在畜禽中添加饲料级小苏打,可有效地提高畜禽对饲料的消化能力,加速营养物质的利用和有害物质的排出,提高畜禽的增重速度;可使畜禽机体的抵抗力和力始终保持佳状态,提高畜禽的抗应激能力,对预防畜禽疾病,保证畜禽健康生长具有重要作用。
在仔猪中添加饲料级小苏打,可提高仔猪的采食量,体重增加,能预防仔猪红黄的发生,使仔猪育成率提高。育肥猪每头每日加喂小苏打3~4克,可增加畜禽重量,饲料消耗降低。
在种鸡日粮中添加饲料级小苏打,食品碳酸氢钠,可使种蛋受精率提高。在2周龄后的肉鸡日粮中添加饲料级的小苏打,可使体重提高有所提高。在蛋鸡日粮中添加0饲料级的小苏打,可显著提高产蛋量和蛋重,碳酸氢钠的作用和用途,并能提高蛋壳厚度,降低鸡蛋破碎率。
奶牛可提高产奶量在犊牛饲料中添加3饲料级小苏打,可有效增加犊牛采食量和促进犊牛生长。在肉牛饮料中添加5%的小苏打,可缩短肉牛育肥期,提高饲料利用率。在奶牛泌乳期日粮中每头每日添加小苏打,可有效提高奶牛的泌乳性能。用1.5%的小苏打和0.8%的氧化镁混合喂牛,每头每天可增产鲜奶,对长期饲喂青贮饲料的奶牛效果更为明显。另外,对产后不发情的奶牛,超细碳酸氢钠粉,每头每日用10克小苏打拌料连喂5天,可使奶牛有效发情率达提高。
小苏打研磨装置介绍:
研磨机包括料仓,料仓依次连接研磨机和输送风机,所述料仓包括暂存仓和活化料斗,活化料斗位于暂存仓正下方,暂存仓内壁固定设有气蝶若干,暂存仓顶部设有排气孔,活化料斗外壁上固定设有振打电机,暂存仓底部与活化料斗顶部均设有固定端法兰,两个固定端法兰之间设有软连接蒙皮和减震弹簧,活化料斗内部中央固定设有活化锥,活化锥的边缘与活化料斗的内壁间隔均匀。
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