葡萄怎样更好地利用冷库进行保鲜?

葡萄冷藏贮存，入库完毕，在5-7天内逐步降到0℃-5℃，空气湿度控制在90-95%，每2到3天通风换气一次，时间大约半小时。注意：葡萄在贮藏期需包保鲜纸，要用保鲜纸以防失水皱皮；在降温过程中，除了冷库建造完葡萄按照这样存放外要每天检查葡萄的情况，以便随时调整库温。 同时每天检查冷库电源是否稳定，冷风机是否正常运转，如果有任何问题感觉温度有差异， 葡萄的冷藏气调——所谓气调贮藏，即改良贮藏环境气体成分的冷藏方法。气调贮藏的原理是建立特定适宜的低温、低氧含量、高二氧化碳含量、乙稀含量和相对湿度的贮藏环境，有效抑制水果新陈代谢，从而达到保鲜的目的。注意：气调冷库内低氧、高二氧化碳，速冻冷库和冷库价格，工作人员进入必需备有特殊装备方可进入或开库通风换气后方可进入。 葡萄入库后要进行定期检查，及时挑出烂粒、烂果等。用冷库贮藏的葡萄，出库前要进行缓慢升温，以防出现结露现象。升温每次以高出果温2—3.5℃为宜，相对湿度75%—80%左右，当温度升到与外温相差4—5℃时即可出库，葡萄出库后，要及时对库房进行清扫，消毒。、

冷库库板库板尺寸规格：

标准化的库板宽为100 mm，高度为2米至10米。冷库库板厚度规格：60、75、100、120、150、180、200mm ；

库板厚一般采用100mm、双面为涂塑彩钢板，彩钢板面加工成隐形槽，其重量轻，强度高、隔热性能好， 耐腐蚀、抗老化，该库板拼装简便快捷，速冻冷库出售，是冷库保温库体选择的材料之一；

库板保温材料以隔热性能的轻质聚氨酯发泡一体成型。

双面彩钢板采用的偏心钩和槽钩，偏心式的连接方式实现库板与库板之间的紧密接合，速冻冷库，优异的密封性程度的减少冷气泄漏，增强隔热效果。T型板、墙板、角板组合冷库在任意空间都可以拼装。简单实用节能环保。

3、电控部分：

库外电控箱具有双控电路自动切换的功能通常是指(常规电源和备用电源 ) ；

特点具有，控制主压缩机和副压缩机自动切换使用，数字显示库内温度，具有，自动监测，调控，显示，和温度上线值和下限值报警功能。记录温度，采用温湿度记录仪，可为特殊用户配备超低温手机短信自动报警系统，全程实现无人职守状态；

中国这几年的餐饮行业发展很快，和人们生活消费水平的提高有很大关系。因此食堂冷库工程越来越受到餐饮行业的重视，食堂冷库可以更加有效的延长食品的保存时间，锁住食品的新鲜程度。

1、记录

要认真记载食品的进出库时间、品种、数量、等级、质量、包装和生产日期等。要按垛挂牌，定期核对帐目，出一批清理一批，做到帐、货、卡相符。对不经常使用的原料要标识名冷藏日期，注意及时将过期食品销毁或提前推销掉。

2、摆放

食品要有规律的摆放，必要时使用保鲜盒，使散乱的原料摆放有序，便于拿取和存放;同时要留有一定的间隙，保证冷气的流通，避免由于冷气不流通，造成原料堆积温度过高而变坏。

3、检查

食堂冷库应该要每天检查，零下40度的速冻冷库问题，查看食品的保鲜的状况，保证各类原料在适宜的温度下存放。

4、卫生

定人负责每个食堂冷库的清洁和卫生工作，清扫、消毒、堵塞鼠洞，消灭霉菌。不要等到冰箱有异味了，才开始清理。