首先，确定酒店和餐饮厨房的排气量。排气量取决于厨房的大小，炉灶的数量，抽油烟机的规格以及释放的污染物的数量。通常，有几种方法可以确定厨房的排气量：（1）根据换气次数确定排风量：每个厨房差别很大，并且厨房的面积与厨具和炉灶的数量不成比例。炉子造成的相同污染物和热量产生也大不相同。实际上，厨房通风不是全尺寸通风，设计的风量会根据换气次数而有很大差异。（2）根据污染物排放量设计排风量：餐饮行业国家环保GB18483-2001《油烟排放标准》要求每台灶具的排风量为2000m3 / h。

厨房排烟管道的水平段不宜太长，一般水平远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度，水平末端设活接头，以方便清理油垢。排风速度按规范不得低于 10m/s，以防风速过低使油附着于烟道上，接排风罩的支管应设风量调节阀。送风系统应为直流方式，厨房的通风系统宜采用变速风机或关联风机进行送排风。根据换气次数确定排风量：每个厨房差别很大，并且厨房的面积与厨具和炉灶的数量不成比例。炉子造成的相同污染物和热量产生也大不相同。实际上，厨房通风不是全尺寸通风，设计的风量会根据换气次数而有很大差异。

施工细节要注意：首先，选择抽油烟机安装的位置十分重要，管道越短越好。有些家庭会为了美观把管道拉得比较长，这样一来关掉油烟机后，管道里还会集聚很多油烟排不出去再倒回室内。另外，为了不破坏原有的主副烟道，其开口方向不是随意可以改，一定要打在副烟道里面。有的业主为了避免厨房烟道串烟的问题，会选择直接在窗户上开孔排烟。针对这样的安装方式一定要注意安全问题，因为排烟管末端是金属材质的，如果开的洞太小，厨房白铁皮加工制作，金属传热可能会使玻璃炸裂，伤及行人，所以在安装规划时大家就要安全。

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