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谷朊粉又称活性小麦面筋粉、小麦面筋蛋白，面制品增筋剂哪里有卖，是从小麦面粉中提取出来的蛋白质，由多种氨基酸构成，谷朊粉中蛋白质的含量高达 75%～85%，含有人体所必须的十五种氨基酸，是营养非常丰富的植物蛋白资源.具有延伸性、粘性、薄膜成型性、弹性。谷朊粉是一种优良的面粉面团改良剂，广泛应用于面包、面条、方便面等的加工制作过程中，也可用作肉类制品的保水剂，同时是水产饲料的基本原料。目前，国内还把谷朊粉作为一健康的面粉增筋剂，将谷朊粉用于高筋面粉、面包面粉的生产中，添加数量不受限制，同时谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的恰当有效方法。

面制品增筋剂：主要成分是：由乳化剂、植物胶、玉米淀粉等多种食品级原料精制而成。主要成份均为天然或生物提取物。但有的人工合成的增筋剂破坏面粉的营养，青岛面制品增筋剂，甚至有致癌作用，在国外被限制。作用：1、氧化面粉蛋白质中的硫氢键（-S-H），形成双硫键(-S-S)，促进面筯网络结构形成。2、增强面团的筯力，延长面团的稳定时间。3、减少断条率、增加筯力4、提高的白度，增强麦香风味。　5、保持面制品的新鲜，防止哈败变质，延长保质期。

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