做玉米馒头时，冷水和面还是热水和面？
材料玉米面粉150克，面粉300克、五丰无铝双效泡打粉3克 酵母5克
步骤一：烧一壶开水，碗里倒入玉米面粉，无铝害双效泡打粉供货商，刚烧好的开水边倒边搅拌玉米面粉，直至成小粒状。放凉。（玉米面粉不含筋性，用冷水或热水和面都会发硬，所以得用开水和面，烫熟成小团，成品后放凉才不会发硬）
步骤二：面粉和五丰无铝双效泡打粉混合均匀，酵母用温水化开，玉米粉团放凉后，加入面粉、、酵母，用温水边倒边搅拌和成团揉搓成稍硬一点的面团。（备注：前面说过玉米面粉不含筋性，单独的玉米面粉是做不成形的，得加上面粉才能和成团）
步骤三：面团和好后醒发至1.5倍大，醒好后的面团显出来的蜂窝状很细腻的，若蜂窝状不够细腻就要加点碱再揉搓均匀醒发半小时，就可以了。
步骤四：案板撤上一层干面粉防沾，我的案板不够大，就先切一半出来，揉搓排片，再搓成长条，切成大小一样的挤子，搓圆（也可以切好就好），放进蒸屉盖上盖子，二次醒发半小时。
步骤五：二次醒发好的馒头，手拿起来感觉轻飘飘的就可以了，冷水上锅蒸，上汽后蒸10分钟即可关火，铜陵无铝害双效泡打粉，静待5分钟再开盖，因一关火就开盖，馒头遇冷空气会导致馒头回缩、塌陷。
?冬天发酵面团小贴士
冬天发酵面团小贴士
冬天发酵面团，无铝害双效泡打粉生产厂家，不管是蒸馒头还是包子，只用酵母是大错特错！多加2样，1；白糖，2；无铝双效泡打粉，都有助发酵的功效！
和面时再加入少许的猪油，蒸好的馒头更白更香。
和面时加点盐，能增加面团的筋性。
面团没有发酵，在里面加少许白酒，揉匀，不一会就会发酵起！
如果没有酵母，可以用啤酒，米酒，蜂蜜，这些物质代替！
蒸的时候，在水中扔进几块橘子皮，蒸好的馒头有一股淡淡的清香。
无铝双效泡打粉的用法
无铝泡打粉根据膨发效应的时间长短，有快速、慢速和双重反应（双效）泡打粉。快速反应泡打粉溶于水即开始发生反应，慢速泡打粉需要在加热过程中才发生膨大效应，而双重反应则是快速和慢速二者效果都有。快速泡打粉用于水时大量反应，在烘烤蒸炸时膨大疏松作用已经不明显，而慢速泡打粉在加热阶段，需要面点等食物开始凝固了，才开始发生膨大作用，效果不理想。因而，建议做面食类的发酵，尽量选择无铝双效泡打粉。
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