委托管理的经营模式：是指各企事业单位、公司等团膳需求方委托团膳企业进行生产销售及正常运营管理的一种模式。团膳企业只有维护正常运营权和人事日常管理权，且不自负盈亏。需求方有对人事的裁决权、餐饮产品的定价权、经营管理的调整权，且一般采购权都是需求方负责承办。此模式主要是保证需求方对团膳供应的总体方针直接掌控，同时又发挥团膳企业的管理水平和技能。

回顾中国团体膳食走过的历程，餐饮管理，可以概括为以下四个阶段：80年代前，我国有条件的事业单位、ji关团体、各类企业均以“大食堂”的形式为职工提供午餐。 做法是，安排几十名全民所有制员工主持食堂工作，厨房设备简单老化，就餐场所装修简陋，厨师未受过训练，清洁水平低，餐饮管理服务，菜品以大锅饭为主，餐饮管理方案，餐单变化少而且不讲究营养构成。80年代至90年代，除了延续社会“大食堂”模式以外，餐饮管理有限公司，从家里带饭的现象一度普及，相当一部分人从家里带饭到单位，有些单位为此还专门配备了热饭的简单设备，并配专人为带饭员工提供加热服务。

在日常运营特性方面：1. “四个有限”。有限的时间、有限的空间、有限的价格、有限的消费人数；2. 运营模式。既现场制作销售、半配送并在现场生产销售、配送已加工制作好的食品；3. 消费群体。团体供餐的消费群体相对固定。在一个较长的时间周期内，一般波动性不大（但在法定节假日放假前后，就餐人数不稳定）；4. 供餐模式。一般比较大的团膳需求方有三种餐饮模式，既员工餐、高职餐和商务宴会及会议餐。所以对其服务的企业要求水平和人员配置较高

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