餐饮厨房抽排烟根据厨房设备的性能状况，即设备散发油烟和热量不同情况设计配置不同的抽排烟罩，进行局部通风的设计。在同一区域，炉灶布置在不影响操作流程的情况下，应尽可能将油烟排放量多的设备放在排风有利位置。厨房抽排烟，散热的重点功能间主要有烹饪区（热加工间），烧腊间和面点间等。排气，散热的主要区域有蒸煮间和洗碗间等。烹饪间作为餐饮厨房的部分，是进行炒，炸，煎，烹烤等烹饪活动的主要场所，会产生大量烹饪油烟，也是厨房污染物的集中区，肇庆抽排油烟工程，室内热舒适性和空气质量品质是差的，污染物的排放也是严重的。应选用带格子烟罩或者运罩，在通过油烟净化器处理后方可排放到大气中。蒸煮间的蒸箱和蒸饭车及洗碗间的洗碗机会产生大量的蒸汽和热量，选用集气罩通过风机直接排放到室外，一般不需要配置净化器。根据卫生防疫要求，抽排油烟工程，冷菜间，备餐间和甜点间等除了配置更衣室，还要设置鲜风系统或空调。


厨房送分系统通常是指室外新风+空调送分，按抽排风量的80%左右考虑。排烟罩口吸气速度通常取0.5M/S，通过管道的排风速度一般不低于10M/S，通常取10M/S-16M/S ，以防风速过低致使油烟附和在烟管上。管道速越大，噪音和振动也就越大。但管道送风速度可以低些，南海抽排油烟工程，抽风柜后的风速比抽风柜前的可以取大些。


西餐的油烟相对较少，而中餐的厨房相对油烟较多。特别是川菜，湘菜的厨房。因辣味严重刺激鼻子和眼睛。排风量相对要加大。还有就是现实案例中有很多公共管道的情况。另外，在采用运罩时风量也要适当加大。遇上以上类似情况的时候的时候风量应适当增加，。送风量方面，清远抽排油烟工程，厨房内应保持负压状态，但负压值不大于5PA。如果正压，厨房油烟会闯到餐厅，引起顾客不适，但负压过大，炉灶会脱火或火苗乱窜，影响炉灶的燃烧效果。


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