厨房排风系统设计和划分要与客户的投资方向，三水抽排油烟工程，投资预算，能源效率，能源消耗，运行费用，生产流程等结合起来，终确定适合，科学，合理的方案。根据炉灶的使用功能和正常使用时段基本一致来划分抽风系统，同一功能间的设备排风应尽可能设计在同一个系统中。但对于过长（如12M以上）的排烟罩，考虑分设两台或两台以上的抽油烟离心风机（风柜），并设计相应的送风（鲜风）系统。这样。不仅操作方便，还因根据使用情况分别运行，抽排油烟工程，不会造成即使使用部分炉灶也要开启大功率油烟机或几台油烟机同时运行的不经济现象，减少运行费用。


通常排风管远距离不超过15M。水平管道要有2%的坡度，坡向排烟罩或者排油口，在管道低处设置集油盒。厨房的机械或自然垂直排风管道，应采取防止回流的措施。水平管道末端采用活法兰连接，以便清理油污，原则上不允许将餐饮厨房油烟排入地下排污或排水井道，效果极差，从卫生方面而言也是不可以的   。厨房的总进风口和排烟口要分开设置，花都抽排油烟工程，防止短路，清远抽排油烟工程，进风口距室外自然地面2M以上。


在实际的应用中，特别要注意避免用电动机内置式风柜用作抽风，因油烟不久后会附着在皮带上造成打滑，造成传动失效，因现场条件原因管路走向变更后，对风柜要重新计算和选型。采购合理的批量风柜，有必要进行抽检，复核标牌上的风量，风压，功率等参数，抽风机一般采用高转速，送风柜一般采用低转速，送风也可考虑用低转速的管道式轴流风机。


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