制作指导1. 食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可;

2. 食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，纯碱，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。食疗作用食碱性热，味苦涩;

具有去湿热，化食滞，制酸的作用。

注意

1. 切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可;

2. 食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，纯碱的生产厂家，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

无结晶水的碳酸钠的工业名称为轻质碱，有一个结晶水碳酸钠的工业名称为重质碱。

碳酸钠属于盐，不属于碱。碳酸钠的水溶液呈碱性，因此又名纯碱等说法。

名称来历

纯碱，学名碳酸钠，一种重要的化工基本原料，其俗名：块碱、石碱、苏打(Soda)、口碱（一般经张家口和古北口转运***，落地碱的含量，因此又有“口碱”之说。）

安全信息

海关编码：2836200000

危险品运输编码：UN30829/PG3WGKGermany：2

危险类别码：R36

安全说明：S36/37-S26-S22-S36-S39

RTECS号：XN6476000

危险品标志：Xi:Irritant

纯碱白色粉末或颗粒。无气味。有碱味。400℃时开始失去二氧化碳。遇酸分解并泡腾。水溶液呈强碱性，pH11.6。相对密度2.53。熔点851℃。

围内才能从碳酸钠饱和溶液中析出。化学式：Na2CO3

分子量：105.99

俗名：块碱、石碱、苏打（Soda）、口碱（一般经张家口和古北口转运***，因此又有“口碱”之说。）

纯碱化学名称碳酸钠-纯碱-铭达盐化(查看)由潍坊铭达盐化有限公司提供。潍坊铭达盐化有限公司拥有很好的服务与产品，不断地受到新老用户及业内人士的肯定和信任。我们公司是商盟认证会员，点击页面的商盟客服图标，可以直接与我们客服人员对话，愿我们今后的合作愉快！