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传统面条当然以人手巧制,由和粉、打面、拉面或切面全用人手,不过南方及北方做面亦有所不同,各具特色。北方出名拉面,固名思义用手拉制而成,拉面要做得软滑但有韧性,绝非易事,需膂力过人,对力度控制要得宜,金沙河鸡蛋面价格,刚中带柔,才能做出佳品。反观南方面条,却重柔中带刚,爽而不脆,关键亦在做面时的力度,面团和好后,利用人体的弹跳力以大竹压之,面团压簿,后切成幼条。







要数特色的中华面,首推伊府面,简称“伊面”,既可以汤煮,亦可作干炒,由清乾隆进士伊秉绶家厨所创。伊府面中国南北两方皆有制作,尤以闽、赣出色。伊府面之特色在于它不用水和面,改用鸡蛋液;经沸水煮后用冷水冲凉、烘干,再用油炸,令其变半成品。因制法,可适合不同煮法,所以伊府面确是面中上品及筵席上的特面点。


肉酱面

材料:肉酱、面条、小萝卜。

做法:

1、熬制肉酱,煮面条。

2、面条趁热装碗倒扣,淋上肉酱。

3、搭配些小萝卜,就可以了,非常爽口好吃~

羊肉黄面

材料:

羊腿肉、凉面、孜然、辣椒粉、黄酒、盐、黄瓜、元葱。

做法:

1、片些羊腿肉;

2、每份面有200g左右羊肉就可以了,人多了就累计,手工鸡蛋面价格,用孜然、辣椒粉、黄酒、盐先淹一下;

3、黄瓜切片铺在盘底,盛200g左右的凉面,手工鸡蛋面价格,一份面需要半棵元葱(所谓的黄面就是新疆凉面,泰安鸡蛋面价格,这个用普通的干凉面代替就可以,将干凉面用水浸泡半小时左右,再放入滚开的水中煮开后马上捞出,放到冷水里冲洗数遍。)

4、热锅热油,爆香姜末,加元葱翻炒2分钟;

5、倒入羊肉,大火翻炒5分钟;

6、因为要拌着面条吃,可以根究口味再加适量的孜然粉和盐调味,就可以了;


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