纯碱
探究了碳酸钠浓度对面条质构、拉伸、蒸煮特性的影响.选用甘氨酸(Glycine)-NaOH(GBS，pH为9.6、10.4)和NaHCO3-NaOH(SBBS，pH为9.6、10.4)两种缓冲液，保持pH不变，改变碳酸钠浓度，观察对面条的影响规律.结果 发现:GBS pH为9.6时，面条的硬度、拉断力和拉伸距离在碳酸钠浓度为10 mmol/L时达到值，SBBS pH 9.6时，面条硬度在碳酸钠浓度为20 mmoL/L时，拉断力和拉伸距离相较于空白有所增加.GBS和SBBS pH为10.4时，随着碳酸钠浓度增加，与空白相比，面条硬度、拉断力和拉伸距离呈增加趋势;GBS和SBBS pH为9.6时，与对照相比，面条蒸煮损失降低.缓冲液pH9.6时，干物质吸水率在碳酸钠浓度为15 mmol/L时达到.GBS和SBBS pH为10.4时，干物质吸水率变化趋势相反.









纯碱
炼铝工业 在现代 的工业和生 活用 品中铝的需用量很大 ， 而纯碱是炼铝工业 的主要原料之一 ，纯碱， 每炼一 吨铝需 纯碱 公斤左右 。 在石灰烧结炼铝过程 中 ， 利用纯碱使氧化铝转化为铝酸钠 ， 而使矿石 中的氧化硅转化为不溶性的硅酸钙与铝酸钠分离 。 玻璃工业 纯碱是玻璃工业 的主要原料 、 它不但能提供玻璃 中 不 可 缺 少 的 原 料 ， 而且 还可降低石英砂的熔化温度 。 就平板玻璃和一般的玻璃器皿来说 ，纯碱碳酸钠出口， 每吨耗碱达 公斤 。 由于玻璃制造 过程 中工艺 和设备上的要求 ， 一般要求纯碱 的 粒 度 细 一点气 含盐少一点为好 ，

碳酸钠，是一种无机化合物，化学式为Na2CO3，分子量105.99 ，又叫纯碱，但分类属于盐，不属于碱。国际贸易中又名苏打或碱灰。它是一种重要的无机化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生产。还广泛用于生活洗涤、酸类中和以及食品加工等。

性状碳酸钠常温下为白色无气味的粉末或颗粒。有吸水性，工业纯碱多少钱一吨，露置空气中逐渐吸收 1mol/L水分（约=15%）。其水合物有Na2CO3·H2O，Na2CO3·7H2O和Na2CO3·10H2O。溶解性碳酸钠易溶于水和甘油。20℃时每一百克水能溶解20克碳酸钠，35.4℃时溶解度大，100克水中可溶解49.7克碳酸钠，微溶于无水乙醇，难溶于。

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