柠檬酸钾和柠檬酸都是食品添加剂吗？

随着食品产业的不断发展，食品添加剂逐渐成为食品加工生产以及保存中不可或缺的重要组成部分。我国早在食品安全法（1995年）中规定：食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。柠檬酸钾与柠檬酸钠作为常用的食品添加剂，柠檬酸钾与柠檬酸钠都是重要的柠檬酸盐，在食品添加剂中都有着重要的作用，并且在医学以及其他行业都有着不同的应用。并且柠檬酸钾与柠檬酸钠都是无毒食品添加剂，市民可以放心食用。

柠檬酸钾是碱性的吗

问题的症结在于你把味觉上的‘酸(sour)’，食品级柠檬酸钾多少钱，和生物化学上的‘酸(acidic)’搞混了！我们的感官味觉对食物有酸、甜、苦、辣、咸几种不同的感觉，这种感觉是不需测定，如人饮水，全凭感受。而生物化学上所谓的酸性食及碱性(basic)食物则不同，食品级柠檬酸钾加工厂家，无法直接以感觉认定，而必须以化学滴定的方法来测定。一般说来含硫、磷等非金属性元素较多的动物性食物多属于酸性食物；而含钠、钾、钙、镁等金属元素较多的植物性食物多属碱性食物。柠檬吃起来是酸(sour)的，但是它是硷性(basic)食物，而不是酸性(acidic)食物。

食品级柠檬酸钾验收标准

柠檬酸钾又名枸橼酸钾、柠檬酸三钾。柠檬酸钾是一种柠檬酸盐， 分子式为C6H5K3O7，分子量306.39500，它是一种白色，略带吸湿性结晶性粉末。无臭，有生理盐水的味道，易溶于水，缓溶于甘油，不溶于醇，食品级柠檬酸钾，味咸而凉。食品添加剂柠檬酸钾应由生产厂的技术部门进行检验。生产厂应保证所有出厂的产品均符合本标准的要求，每批出厂的产品都应附有质量合格证，内容包括：生产厂名称、产品名称、批号、出厂日期、净重、本标准编号等。

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