如果人体缺乏硒元素，那么将会脱发、脱甲、抵抗力下降，部分患者出现皮肤症状，少数患者可出现神经症状及牙齿损害。硒是一种人体需要的微量元素。它是人体不可缺少的一种元素。富硒大米采用手工收割、自然晾晒的方式让其风干。硒在人体组织内含量为千万分之一，但它却决定了生命的存在，对人类健康的巨大作用是其他物质无法代替的。



土壤硒的含量不同会造成各地食品中硒含量的极大差异。土壤含硒量在0．6毫克/千克以下，就属于贫硒土壤，我国72%的国土都属贫硒或缺硒土壤，长期摄入严重缺硒食品，必然会造成硒缺乏疾病。中国l营养学会对我国13个省市做过一项调查表明，成人日平均硒摄入量为26-32微克，离中国l营养学会推荐的低限度50微克相距甚远。一般植物性食品含硒量比较低。因此，开发经济、方便，适合长期食用的富硒食品已经势在必行。

中国农业科学院稻米质量安全评估创新团队首l席研究员朱智伟表示，市场上的“概念大米”，多是为了吸引消费者的眼球，是一种商业销售策略。但从实际保健疗l效来看，并没有相应的动物实验或者其他什么实验来加以证明。食品工程博士云无心则表示，富硒水稻种植技术，“概念大米”要具体问题具体分析，有些已被证明是营销噱头；“富硒”大米有标准，可以帮助补充硒，但只对于缺硒地区有意义，对于不缺硒的人群就没有什么价值。

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