瓜尔胶又称瓜尔豆胶、胍胶，是目前国际上较为廉价而广泛应用的食用胶体之一。瓜尔胶是从瓜儿树种子中分离出来的一种可食用的多糖类化合物。瓜尔胶为天然高分子亲水胶体，主要由半乳糖和甘露糖聚合而成，属于天然半乳甘露聚糖，是一种来源稳定、价格相对便宜、黏度高、用途广的食品胶体，也是一种常见的食品品质改良剂。

瓜尔胶直链上没有非极性基团，大部分伯羟基和仲羟基都处在外侧，而且半乳糖支链并没有遮住活性的醇羟基。因而瓜尔胶具有*大的氢键结合面积，阳离子瓜尔胶，当与纤维结合时，形成的氢键结合距离短，瓜尔胶厂家，结合力大。为赋予瓜尔胶更好的使用性能，通常对瓜尔胶原粉进行化学改性。

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广泛用于石油工业掘井泥浆处理剂、合成洗涤剂、有机助洗剂，纺织印染上浆剂、日用化工产品水溶性胶状增粘剂、医i药工业用增粘及乳化剂、食品工业用增稠剂、陶瓷工业用胶粘剂、工业糊料、造纸工业用施胶剂等。 在水处理中用作絮凝剂，主要用于废水污泥处理，可以提高滤饼的固体含量。

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瓜尔胶是一种高纯度的天然多糖，从瓜尔豆中提取，是一种在印度和巴基斯坦广泛种植的豆科植物。由于其独i特的分子结构和天然性质，迅速成为一种性能优良的新型环保造纸助剂，在食品、石油、医i药等领域得到了广泛的应用。

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