火力大，炉温高，时间就要缩短。有经验的技师控制烤鹅时间的办法是善于调节火力和鹅在炉内的位置，通过交叉操作获得好烤制效果。（2）的大小与肥度：通常鹅越大越肥，烤制时间越长，因为肥度是脂肪蓄积程度的标志，越肥脂肪越厚，导热性也越差。有经验的技师由于灵活地运用各种操作技术和条件，可以使2~2.5千克重的鹅在30~35分钟内烤熟，即可缩短烤制时间。4、烤鹅成熟的判断标准。烤鹅是否成熟，主要根据时间、颜色、炉温、重量及膛水的情况来判断。具体标准如下：（1）时间：一般烤制35~45分钟即可全熟。

【卤鹅块】的做法及技巧需要的食材：半片鹅700克，姜4片，八角2个，豆蔻1个（或果），香叶3片，桂皮2克，干辣椒6个，花椒4克，葱4段，火锅底料40克，盐6克，白糖2克，红曲米2克（可不放），番鸭苗价格，酱油适量（根据所用酱油的深浅颜色来调）需要的厨具：炒锅，压力锅一步，半片鹅泡水解冻后，剁成块，再放水里浸泡，番鸭苗多少钱一只，泡去水，目的是减少腥气，成菜颜色也好看鹅块冷水入锅，放入几片姜和一瓶盖白酒，大火烧开，番鸭苗电话，焯水，撇去浮沫，煮至鹅子无水即可关火。

4.剖检病变眼结膜发绀，皮肤上有出血点，脏呈土黄色，肿大质脆、表面有出血点或坏死灶，胆汁充盈，番鸭苗，肠道黏膜充血、出血，心包积液，有纤维素性渗出，脏出血，气管黏膜充血、出血。5.实验室检验无菌环境下提取病死鹅脏，涂片，瑞氏染色，镜检可见短小、两极浓染的卵圆形短菌。无菌环境下提取病死鹅脏，磨碎，稀释，接种于鲜血琼脂平板上，37℃条件下培养24小时，可见到样本上有灰白色露珠样小菌落。根据流行特点、临床症状、剖检病变和实验室检验综合判断本例为急性鹅乱。

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