冷库的除霉杀菌与消毒 冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作，大型冷库安装，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。 冷库的除霉杀霉与消毒。

酸类消毒的杀菌作用，冷库安装，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒有乳酸、福尔l马林等。具体方法为：鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层清除干净，并保持库房温度在50℃以下，然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制，用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，水果冷库安装，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。

对于冷冻厂的冷却间、冷藏间及冻结间等冷库建筑，实际上是制冷装置的制冷对象。正确使用和维护好这些冷库建筑，就能减少制冷装置的热负荷，降低制冷能耗。另外，冷库是低温、高湿、密封性的建筑，结构复杂，造价高，其使用和维护管理的水平，直接关系到企业的效益及冷库的使用寿命。因此，冷库的使用和维护管理必须严格科学办事，认真执行有关的规章制冷和操作规程，建立健全的岗位责任制，用好管好冷库，以取得的经济效益。

间接冷却是由鼓风机将库房内的空气抽吸进空气冷却装置，空气被盘旋于冷却装置内的蒸发管吸热后，再送入库内而降温。空气冷却方式的优点是冷却迅速，库内温度较均匀，同时能将贮藏过程中产生的二氧化碳等有害气体带出库外。

冷库主要用作对食品、乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬、冷饮、花卉、绿植、茶叶、药品、化工原料、电子仪表仪器等的恒温贮藏。冷库实际上是一种低温联合起来的冷气设备，冷库（冷藏库）也属于制冷设备的一种与冰箱相比较，其制冷面积要大很多，但他们有相通的制冷原理。

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