动物油脂是指以构成动物有机体的脂肪组织所提炼出的固态或半固态脂类，主要供人类食用，是膳食结构中脂肪营养素的重要来源，部分被用作饲料，化工原料和其他特殊工业用料.食用动物油脂因含较高的饱和脂肪酸，近年来，江西榨油机，直接食用的人群大大减少.食用动物油脂有很好的起酥性，作为起酥油广泛用于糕点，面包，饼干等食品加工业.特别是猪油，牛油，羊油单独或与植物油混合，经分提，茶籽油榨油机，选择性氢化，猪油榨油机，酯交换工艺，生产人造奶油，起酥油，代可可脂等油脂深加工产品.

动物油熬炼设备制油特点：加工成本低、出油率高、劳动、劳动强度低、设备、操作维修方便、环境卫生条件好等优点，这些都是其他制油法不能相比的。动物油熬炼设备主要有浸出器、蒸脱机、长管蒸发器、层碟式汽提塔、冷凝器等设备组成，牛油榨油机，并配有电机和车间内设备连接的各种管道及所需的仪器、仪表、阀门等管路附件。操作动物油高温提炼技术有悠久的历史，它的工艺过程比较简单:把油料直接下到动物油炼油锅内进行加温、带动物油内水分去净以后，用机械的方法把油从油料中挤压出来提高了产品效率。

不管是动物油还是植物油，从物质结构的角度而言，属于同一类，也就是甘油三酯，包括我们人类也是如此。 但是，动物油与植物油有个明显的区别，动物油的熔点比较高，包括猪油、羊油和牛油，在常温下都是固态的；植物油的熔点则比较低，绝大部分在常温时都是液态的。不过这不，有些也是液态的，但棕榈油却比较容易凝固。

甘油三酯的结构，就像是三叉戟的前端，有三根长长的戟刃。这些戟刃，在化学上被称为脂肪酸，它们插在甘油做成的支架上，就形成了这种的结构。

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