②柴堆遭到破坏，影响炉火的均匀。③由于用力过猛或鹅体过低，造成烤鹅脱钩。（四）烤制过程中应注意的问题1、炉温的调节及影响炉温的因素。炉膛上顶为半圆拱形，炉门的火焰向整个炉膛辐射热能，炉壁受热以后，一部分向炉心辐射，炉心温度高，可达250℃，周围温度为230℃左右。鹅子吊在前梁上，美洲雁苗多少钱一只，除迎火面不断受高温而着色外，其余各部位亦不断接受炉内的高辐射热，在高温和膛内高压蒸气的作用下，经过30~50分钟便可烤熟。

反之，火势减弱、辐射热能降低时，炉温更低。炉温的高低之变很难准确划定界线，必须面考虑，灵活掌握，须根据烤制要求、烤制数量、烤制时间及炉温调节的具体情况来控制。六、烤制顺序烤制顺序分为两步：一是烤制前的准备工作，二是烤制操作。这两步是入炉前和入炉后的两段工作，入炉后的这段工作比较重要，因为它是烤鹅技术的关键制作技术。（一）入炉前的准备工作在预热炉膛的同时应将鹅坯出库，进行晾坯，而后进行堵塞、灌汤、打色三道工序。其基本做法如下：1、堵塞（也叫捅鹅堵塞）。

2.鹅胚提前风干6个小时。然后挂浆，定要趁热挂浆。好挂2遍到3遍。挂好浆在风干8个小时以上。风干的时间越长，烤出来的效果越好。3.烤鹅炉提前预热到160到170度，美洲雁苗批发，先烤腹部，湖北美洲雁苗，前20分钟都保持在160度到170度，美洲雁苗报价，后20分钟保持在200度到210度。在烤背部烤20分钟即可。后说一下食品添加剂的事情只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂

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