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烤鸭蛋清在腌制中的变化：

蛋清的粘度将会在整个腌制期间逐渐降低。维持蛋白质特殊构象的次级键

和配位键等将会随着的渗入受到破坏，蛋白质分子的刚性结构变成柔性分子

的松散结构。由于蛋白质内的束缚水变成了自由水，进而体现为蛋白由粘稠状流体

变成水样状溶液，。

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五  每一批次烤鸭蛋都要经过严格的出厂检验，感观、净含量、菌落总数、大肠菌群，无铅变蛋机器哪里有做变蛋的机器，及其他理化指标。各指标全部合格，方能出厂销售

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1． 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；

2． 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；

3． 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼 发育有善，并能预防贫1血；

4． 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

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