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三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；

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鸭蛋当地人销得很少，“鸭婆佬”主要是将蛋送到集镇上卖给蛋主，由蛋主水运到外地1推销。那时，无铅皮蛋机器变蛋的机器多少钱一台，从宜春城往西走十五公里就是当时鸭蛋生意比较兴隆的西村，而西村做蛋生意1大的店，要数“杨记蛋庄”。

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松花皮蛋究竟起源于哪里？近二十年来曾引起过争议，一说是江苏高邮，一说是湖北洪湖，但不管怎么说，在这二十几年之前，是没有人和益阳争的，这除了是湖南人的原因外，主要是计划经济时期，益阳的松花皮蛋被直接指1定为产品，这却是不争的事实。

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