烟熏腊肉一定要选用带皮猪肉，五花肉与后臀肉是好选择，各有其特点。把猪肉切成10厘米见方，长约20-30厘米的长条状。切记猪肉别切太细了，经过风干、烟熏之后，变得更细瘦，所剩无几，失去了腊肉的风味。选用一个较大点的玻璃盆、食品盒等，清洗干净，用热水烫一下进行消毒处理，晾干容器。把处理好的肉块下入，倒入60克高度纯粮白酒，反复揉搓。然后封好保鲜膜，密封30分钟，借助于高度白酒的作用，起到消毒、防腐作用，并增加腊肉的馥郁香味。



1.:将买来的盐渍肠衣用清水洗掉盐分，清水浸泡半小时以上至肠衣完全泡开。2.第二步:将猪肉用清水洗净沥干水分。3.第三步: 把肉切成5毫米的薄片，装盆备用。4.第四步:将配料与猪肉搅拌均匀，腌制30分钟。5.第五步:把泡开的肠衣套在漏斗的颈部，肠衣尾部打结。6.第六步:把腌制好的猪肉装入漏斗，边装边放下漏斗颈部的肠衣，依法操作灌完为止。7.第七步:将灌好的腊肠分段，每20cm一段用棉线打节分开，再取一根缝衣针，整理好腊肠，每段腊肠用缝衣针扎些孔排除气体，使肉质更紧密。8.第八步:可风干可烟熏，风干: 挂在室内阴凉通风处3-10天即可，室温15℃±2。烟熏:取一炉子将腊肠放入炉子熏至4-8小时腊肠发黄即可。武汉金汇鲜商贸有限公司

来凤抗疫 民企共生” 山青珍保供鲜肉助民无忧

9月21日来凤县疫情爆发紧急封城。自恩施疫情发生以来，来凤县山青珍食品有限责任公司积极响应政1府号召，助力恩施州和各区疫情防控，在来凤县封城期间发动一切可发动的力量倡导敢于争先、敢于奉献的精神，全力做好特殊时期民生保供工作，以非常快速度响应城区的民生需求。

5天5夜的坚守  100多号山青珍员工共筑抗疫保供战线

自封城以来，山青珍公司以快反应速度发动100多号员工和外围力量共同保障来凤民生。6小时内火速上线在线下单平台，恩施烟熏腊肉，数个千人微1信群在线维护，24小时内开始稳定全城配送。所有的工作人员没有时间去考虑路程的辛苦，也没有时间去安慰彼此的疲惫，一心坚守岗位助力来凤保供。

恩施烟熏腊肉-农发由湖北农发零号食品有限公司提供。湖北农发零号食品有限公司坚持“以人为本”的企业理念，拥有一支高素质的员工队伍，力求提供更好的产品和服务回馈社会，并欢迎广大新老客户光临惠顾，真诚合作、共创美好未来。零号食品——您可信赖的朋友，公司地址：武汉市东西湖区东西湖大道2695号A栋3层A3-3，联系人：艾女士。