碳酸氢钠受热能做食品膨松剂的原因是：受热后分解出二氧化碳气体，使馒头产生蜂窝。

碳酸氢钠在50℃以上迅速分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。既能与酸反应又能与碱反应。与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳，与碱反应生成相应的碳酸盐和水。

碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

扩展：

碳酸氢钠气固相碳化法将碳酸钠置于反应床上，并用水拌好，由下部吸入二氧化碳，碳化后经干燥、粉碎，即得成品。

在食品加工中，它是一种应用的疏松剂，用于生产饼干、面包等，碱是不是小苏打，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，海化食品级小苏打，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。

小苏打
小苏打母液和天然碱互补的脱硫脱硝脱碳系统，包括小苏打母液湿分解塔(1)、脱硫脱硝脱碳塔(2)、烟气换热器(3)、烟囱(4)、板框压滤机(5)。本实用新型提供的系统能够实现利用小苏打母液进行烟气脱硫脱硝脱碳一体化处理，且设备简单，工程投资小，占地面积小，经济效益高。进一步的，本实用新型提供的系统还包括天然碱碱液补充装置，天然碱碱液补充装置可以调节烟气吸收液中的碳酸钠含量，使本实用新型提供的系统更加稳定可控。

小苏打脱硫技术在可以在纯干态环境下进行脱硫，尤其适合应用在煤气锅炉、焦炉等场合.本文介绍了小苏打脱硫技术的运行原理及系统组成，通过在高硫高湿度条件下的煤气锅炉的超低排放工程中的应用，小苏打，发现和解决设计及运行中出现的问题，食用小苏打的用途以及用法，对小苏打脱硫技术的应用和发展提供了可靠的支持.

以小苏打超细粉为脱硫剂，对耐火材料烧成用隧道窑排放的尾气进行干法脱硫，分析了小苏打脱硫原理，研究了小苏打与尾气反应后的固体产物成分。

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