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三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；

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有见地者，事后效法，将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，邻里仿效，称之为“变色蛋”。日久，此一原始工艺流传江浙一带，屡经改进，工艺日臻完善，变色蛋作为一种全新的食品，经善于经商的江浙人推入市场。故称之为“松花皮蛋”，有始于天津，成于江浙之说。

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变蛋是注明的小吃之一，其的石灰清香和鲜滑爽口味道深受人们的喜爱。尤其到夏季大多数人都喜欢在饮啤酒时用变蛋助兴，或凉拌变蛋犒劳一家老小。

今春，由于市场因素导致鸡蛋价格下滑，人们便买来整框整框的鸡蛋去加工变蛋，让我们走进沈丘一乡村小型变蛋加工厂，看变蛋是怎么做出来的？首先来说说和石灰用的水，是用香料，柏枝，茶叶（红茶）熬制而成，再来说说这看上去灰了吧唧的泥，是用草木灰，石灰，刚才熬制而成的神奇的香料水，再加上盐和碱和成的，而且要严格掌握稀稠度，稀一点不行，稠一点也不行，一定要刚刚好。以前的石灰都是桶和盆，手工搅拌，现在是机器，看上去很省人力啊！这个鸡蛋之所以能“变”，全靠这个石灰了。工人娴熟的把鸡蛋放到石灰盆里这变蛋机器还真是一条龙，鸡蛋放到拌好的石灰里，鸡蛋全身浸透沾满石灰后滚落出来到锯末里，上面的传送带把锯末轮回的运送，多功能我爱发明变蛋机公司网址，如上图锯末，机器轮流运送到上面加工好的变蛋，鸡蛋裹上锯末后，用塑料袋把变蛋裹起来，或者均匀放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。没有做好的变蛋石灰味很浓，发涩发苦。

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