制作指导1. 食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可;

2. 食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，纯碱生产厂家，味道也会变得苦涩。食疗作用食碱性热，味苦涩;

具有去湿热，化食滞，制酸的作用。

注意

1. 切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可;

2. 食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，纯碱的生产工艺流程，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

工业发展
2006年快速发展
2006年碳酸钠良好市场需求推动中国纯碱工业稳步发展。在产量不能满足市场需求高增长的影响下，促使国内纯碱价格持续走高。2006年，国内纯碱主流平均出厂价格由年初1300元/吨上涨至年末的1500元/吨，上涨幅度15.38%。

2006年是中国纯碱工业发展好的时期与阶段。纯碱工业良好的发展主要得益于旺盛的***需求、国际贸易环境的改善、国际能源价格的上涨、产品竞争能力的提高和国家对纯碱工业的有序发展的正确规划管理。在国际市场中，中国纯碱产品质量和具有竞争能力的价格，纯碱，使得中国纯碱在国际市场的贸易份额中不断增加。国际市场需求量的加大，有力地促进了国内纯碱工业的发展。

     面对严峻的市场形势，纯碱厂在同行业采用离心脱水技术，在原压滤脱水工艺装置上，新上高技术含量的离心机，进行二次离心脱水改造，重碱水分由原来的百分之十八降至目前的百分之十三以下，吨碱可节约中压蒸汽一百五十千克，节能降耗降成本成效显著。

碳酸钠，俗名苏打、纯碱、洗涤碱，化学式：Na2CO3，纯碱化学名称碳酸钠，普通情况下为白色粉末，为强电解质。密度为2.532g/cm3，熔点为851°C，易溶于水，具有盐的通性。

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