制作步骤1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。3.将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰开成小块)，干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。四川特产-烟熏腊肉源氏SPA网4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，腊肉批发，这样肉类才不会坏)6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)8.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。武汉金汇鲜商贸有限公司 传统的储藏方法是将腊肉洗干净，晒干后用稻谷或糠壳掩埋于储物器皿中；储藏方法是将腊肉抽真空后包装或用保鲜膜将腊肉包裹置于冰箱冷藏。烟熏腊肉(3张)词条图册




荷兰豆炒腊肉的做法1.腊肉洗过大火蒸15分钟，取出晾凉。蒸肉的汤汁留用。2.荷兰豆去筋洗净备用。3.腊肉切薄片，蒜切成蒜茸。4.泡适量的水淀粉，将蒸腊肉的汤汁倒入水淀粉中。5.中火起锅将油烧至6成热，放入蒜茸炒至金黄。放入腊肉炒匀。不要久炒，防止腊肉烂掉。6.转大火加入荷兰豆略炒。加入少许的盐调味。7.勾玻璃芡。8.装盘。买荷兰豆时向老板要了一朵洋兰花和一枝荷兰芹，顺手摆上。9.完成。小贴士荷兰豆下锅后要大火快炒，颜色变碧绿时立即勾芡出锅，炒老就不好看了。蒸腊肉的汁水很鲜，其中蒸出的油也起到提亮菜色的作用。因腊肉和汤汁都有咸味，调味时加一点点盐就好了，喜欢清淡口味可以不加盐。



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