苏打（碳酸钠）跟小苏打（碳酸氢钠）区别
苏打：
苏打是Soda的音译，苏打是纯碱的俗称，学名碳酸钠，化学式为Na2CO3，食品行业用的纯碱都简称苏打粉。英文名称：soda ash ； sodium carbonate
小苏打：
小苏打是碳酸氢钠，纯碱厂家，的化学式是NaHCO3，旧称酸式碳酸钠，英文名称SODIUM BICARBONATE
苏打是碳酸钠，小苏打是碳酸氢钠，两者不是同一物质。小苏打就是用苏打生产的。虽然两者在有些方面有一定的相同用途，例如都可以用于清洗剂跟食品添加剂，但是在工业上，两者各自有不同的用途。
纯碱主要用于玻璃制造、冶金助熔、纺织煮炼剂、制革于原料皮的脱脂、工业去油污等等。小苏打主要用于食品果酒发泡、橡胶发泡、饲料添加剂、焦化厂烟气脱硫、煤矿灭火等等
纯碱生产工艺比较
氨碱法与联合制碱法工艺的各自优点及缺点
氨碱法
优点：
1.原料来源便宜（盐、石灰石）
2.产品纯度较高
3.副产品氨、二氧化碳可以循环利用
4.工艺简单适合规模生产
缺点：
1. 两种原料的成分利用率只有一半
2. 盐利用率低
侯氏制碱法
优点：
1. 盐利用率高
2. 综合利用了氨厂的二氧化碳和碱厂的氯离子，生产出纯碱和氯化铵
纯 碱GB210.1-2004 指 标 优等品总
碱量（以干基的Na2CO3质量分数计）%≥ 99.2 99.46
氯化物（以干基的NaCl质量分数计）%≤ 0.70 0.48
铁（Fe）的质量分数（干基计）%≤ 0.0035 0.0011
硫酸盐（以干基的SO4的质量分数计）%≤ 0.03 0.010
水不溶物的质量分数%≤ 0.03 0.008
探究了碳酸钠浓度对面条质构、拉伸、蒸煮特性的影响.选用甘氨酸(Glycine)-NaOH(GBS，pH为9.6、10.4)和NaHCO3-NaOH(SBBS，pH为9.6、10.4)两种缓冲液，保持pH不变，改变碳酸钠浓度，观察对面条的影响规律.结果 发现:GBS pH为9.6时，面条的硬度、拉断力和拉伸距离在碳酸钠浓度为10 mmol/L时达到值，SBBS pH 9.6时，纯碱的作用与功效，面条硬度在碳酸钠浓度为20 mmoL/L时，拉断力和拉伸距离相较于空白有所增加.GBS和SBBS pH为10.4时，食用纯碱，随着碳酸钠浓度增加，与空白相比，纯碱，面条硬度、拉断力和拉伸距离呈增加趋势;GBS和SBBS pH为9.6时，与对照相比，面条蒸煮损失降低.缓冲液pH9.6时，干物质吸水率在碳酸钠浓度为15 mmol/L时达到.GBS和SBBS pH为10.4时，干物质吸水率变化趋势相反.
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