石磨面粉擀手工面条为何不筋道

                                                               石磨面粉擀手工面条为何不筋道

石磨面粉擀手工面条需要注意一下几方面的因素：

一，市场常见的面粉分为高筋面和标筋面，面粉增筋王品牌，俗称标粉。两种面粉的含筋量是不一样的，比如我们吃的拉面，就必须用高筋面才能拉得开。如果换用标粉是不能做拉面的，一拉就会断，标粉因制造工艺的差别所以延展性较差。

二，和醒面时间也是有关系的，醒面的时间一般有应该保持在30-60分钟以上，这样面粉中的面筋才会被“唤醒”。

三，和手艺有关，手擀面对面皮的处理比较严格，属于技巧性和体力相结合的手上功夫。需要对面皮进行横向和纵向的不断碾压和在水分不断流失的过程中以让面皮的密度逐渐加大，从而对口感方面有所帮助。

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煮面条时，千万不要犯这6大错误！

                                                            煮面条时，千万不要犯这6大错误！

      很多人煮面条时，都会将面条煮成糊状，或者面条吃着不筋道。大家就只会关心面条用热水煮还是冷水煮这一问题，水用正确了，但是后还是没有煮出自己爱吃的面条，这都是大家没有掌握更多煮面条诀窍的表现。从的角度给大家讲解正确做法，煮面条时，千万不要犯这6大错误！否则面条不筋道，没面馆好吃。

1.煮面条用错水

煮面条需要温水，冷水和热水都不可以，冷水煮的面团吃着不筋道，热水煮的面条容易起糊，水温80摄氏度时放入面条，再加适量的盐在水中，这样煮的面团不会粘锅，而且非常有劲道。

2.煮面条不加鲜汤

煮面条时，加适量的鲜汤，会使面吃着更香，为什么面馆的面条吃着香，因为煮面的水中，面粉增筋王，都是大骨汤，碱水面在里面过一道水，都会吃着香。

3.煮面条不加油

煮面条时，需要先放适量的食用油在锅中，如果不放油，面条容易粘黏，还不容易煮熟。所有煮面条要先放油。

4.煮面条时不改掉火候

煮面条需要中火煮，水煮开后，就需要改为中火，如果持续大火煮，面粉增筋王生产厂家，水容易煮干，面条容易糊。

5.煮面条时不点冷水

煮面条需要点冷水，面粉增筋王价格，锅中沸腾后，需要点适量冷水，防止水沸腾，一直使水温保持到95摄氏度，煮出来的面条就非常有筋道。

6.煮面条时盖锅盖

煮面条不要盖锅盖，有少许人煮面条时，为了节约时间，会盖上锅盖，节约时间，可后煮的面条，非常松软，不筋道，所以煮面条时，千万不要盖锅盖。

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用法与用量：与其它辅料一起加入面粉中混合均匀即可，不改变原来工艺，按面粉用量的0.1%-0.3%添加。

它的作用是提高面制品筋度，增加嚼劲，改善口感。

山东五丰复配食品添加剂（面粉强筋王）：

主要成分：复合磷酸盐、碳酸氢钠、硬脂酰乳酸钙、单，双甘油脂肪酸酯、抗坏血酸、食用玉米淀粉。

适用范围：小麦面制品（面条、水饺皮、馒头、花卷等）。

使用方法：与其它辅料一起加入干面粉中混合均匀。

推荐使用量：按照生产需要添加量一般为面粉量的0.1%-0.3%。

储存与保质期：置于阴凉干燥处、防潮、防晒、开封后密封好。保质期12个月。

包装规格：1kg/袋。

功能：提高制品筋度、增加嚼劲、改善口感。

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