准确量取或称取所需要量的制备样品，置于250毫升容量瓶中，这样品含有1N酸液约3毫升的可滴定酸度和不超过20克的固体物。加入水使总体积为了0毫升。加入2毫升1NHNOs以释出所含的酸，并加热至50~0。用乙醇稀释将近瓶颈，并放冷至室温。用乙醇稀释至刻度，混和后用垫有棉花的漏斗过滤，收集滤液至少220毫升(过滤快完时速度变慢，可将棉花四边向中拢集，将残留物包住，然后挤压即可得需要量的滤液)．

在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于和果味协调。在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸能有效降低果胶负电荷，从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。在加工蔬菜罐头时，一些蔬菜呈碱性反应，用柠檬酸作pH调整剂，不但可以起到调味作用，还可保持其品质。柠檬酸所具有螯合作用和调节pH值得特性使其在速冻食品的加工中能增加剂的性能，抑制酶活性，出口大颗粒柠檬酸钾，延长食品保存期。

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