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皮蛋，将生鸭蛋腌入石灰和谷壳中约50～100天，就变成了半透明的蓝绿色，看起来会老许多，因此英文名为“一千岁”。它的质地坚实，味道浓郁而略带腥味，是中国的美食，通常去壳切片后蒸煮，并放凉供食。

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选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15 ℃～30 ℃条件下，贮30～40天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。

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但益阳人对这段皮蛋产销繁荣时期却不大提及，大概有感皮蛋伴炸1弹子1弹的兵凶之嫌，益阳人是爱和平的。其实，益阳松花皮蛋充当军1用罐头并非皮蛋的过错，在抗1日时期，益阳皮蛋大批的运送重庆，虽是谋利，但益阳人冒着的危险送皮蛋到抗1日前线，蛋商还是深知亡1国恨的。

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