柠檬酸钾的主要作用

1. 柠檬酸作疏松剂的改良剂 在面食制品中用小苏打作疏松剂时，制品往往碱度 大，口感差。若将柠檬酸和小苏打同时使用，可使小苏打分子在反应过程中产生的二氧化碳被吸收，江苏食用柠檬酸钾，不致使碳酸钠积累，从而降低面食的碱度，改善风味。

2. 柠檬酸作缓冲剂 蔬菜、水果在加工时由于品种、产地、收获期、存放时间不同 会使它们的含酸量不同，给工业带来不便，为此根据需要在控制溶液酸度，保证产品质量，还可抑制菌生长、减少杀菌时间及降低杀菌温度。

柠檬酸钾性状特点

1、 柠檬酸溶解性好，食用柠檬酸钾出口，易溶于水、乙醇，溶于乙醚。无水柠檬酸在水中的溶解度很大， 100℃为84%。25℃时政乙醇中的溶解度为58.9%。此外，柠檬酸和其衍生物的丙二醇溶液还可溶于油脂。由于水溶性和脂溶性较好，柠檬酸易于均匀地分散于各类食品中。 

2、 酸味纯正 温和芳香，在所有有机酸中是可口的，并能与多种香料混合产生清 爽的酸味，故多用于许多食品。同时由于柠檬酸的弱酸性，在一定pH范围内能抑制菌繁殖，起到防腐作用。

柠檬酸钾的等级和用途

柠檬酸钾一般可以分为：

食品级柠檬酸钾：一般用于食品添加剂，酸味剂，营养增补剂，作缓冲剂、螯合剂、调味剂、稳定剂、乳化盐等使用，工业级柠檬酸钾：一般用于工业生产，作为酸性添加剂使用。

级柠檬酸钾：一般用于治疾病使用。

试剂级柠檬酸钾：一般用于工业研发使用。再次透漏一个生活小妙招，食用柠檬酸钾厂商，如果马桶上有污垢，可以捏一点食品级柠檬酸钾，泡一会，再冲水，会非常干净。

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