大米酒的制作过程:

一、拌曲：

1.拌曲前先准备点冷开水，以备粮食蒸的太干而补水分

2.蒸熟后然后用耙子把粮食摊开，风扇次凉（25-30度，因为曲是一种菌，适合在20到30°中生存，所以温度不能太高）

二、加酒曲，边翻动边撒酒曲，千斤酿酒设备吊锅，尽量让每个地方都均匀。

粮食(干粮食)1斤大米3-4克新工艺曲。

酒曲添加注意事项：

1. 必须均匀 2.量一定要标准，不要少量 3.温度高按少添加量加，温度低按添加量加）

三、封装：

容器建议用陶瓷系列，玻璃系列，不锈钢系列，熟胶桶(一定要干净容器)

酿酒蒸锅的选择

酿酒蒸锅出酒率层面，在什么标准下都一样的状况下，干料酿酒（新工艺酿酒）的出酒率高过水泥熟料固态发酵。成本费和满足需求层面，新工艺酿酒低成本，而传统工艺时间长。酒的口感层面，在别的哪些标准都一样的状况下，用传统工艺酿酒，口感会纯正一些；新工艺酿出去的酒口感会辣一些。

虽然新工艺酿酒实际操作简易，节省成本，但民俗爱酒者喝惯了传统式酒的口感，在许多 地域对新工艺酒的接受程度不高。

提前准备用新式酿酒蒸锅做酒的盆友，酿酒蒸锅新工艺酿酒和传统式酿酒技术性都有优点和缺点，究竟要挑选如何的加工工艺酿酒，在于大家本地的喝酒习惯性以您的酒厂定位。

吊锅是制造白酒的东西，设备的质量与酒的质量是严密相连的，因为不管你是采用什么方式，制造白酒，都需要经过设备蒸馏，吊锅酿酒设备，假如设备原料不合格，可想而知经过不合格的设备蒸馏出的白酒肯定也是残次品。

从传统方向看来，从前运用的设备多是采用木甑子制造的设备，是陈旧的传统酿酒设备。但是因其密封性不好，简单产生漏气，降低酒的出酒率。老式木甑酿酒设备一烧火蒸酒，就会产生许多的白烟也就是酒蒸汽，这些酒蒸汽发出到了空中，这些酒蒸汽被白白浪费掉了。

所以早几年市面上盛行的吊锅大多为铝质设备和不锈钢设备，各种不同的酿酒设备就有许多区别了。那么，应该如何选购呢？

早在几年前，铝质吊锅占有市场大部分比例，吊锅，其主要原因是铝质设备成本低且导热性好节约燃料，出酒快，铝密度小，因此铝质酿酒设备一般很轻，易于搬运。但早在几年前，媒体许多曝光了一些不合格的白酒设备厂家，其中就包含了铝质设备在内，现在都很少看到铝合金制造一些加热设备和产品了。

不锈钢原料的吊锅，不锈钢原料酿酒设备也是分多种的，一般的不锈钢一般用于工业。材料粗糙，不符合食物生产，对人身体损害很大，所以大家在选购酿酒设备的同时一定要看设备的质检陈述，千万不要盲目去购买，由于咱们做酒是给人食用的，质量不过关的产品即便是做了也不会长久的。

以上是关于吊锅的讲解，设备是制造白酒的重要工具，大家要严格把关。

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