玉米馒头制作过程

[配料] 中筋面粉100%，玉米粉15%  酵母0.4%，馒头改良剂0.2-0.3%，水40%。

[制法]

（1）活面 将酵母用水溶解后，馒头改良剂作用，与面粉、玉米粉、馒头改良剂、水搅拌均匀至面筋充分形成，馒头改良剂厂家，经过压面机压面至面坯光滑，稍静置待用。

（2）成形 馒头机或手工成型。

（3）醒发 40~50分钟，温度36~38℃，湿度68%。

（4）成熟 用旺火蒸20-25分钟即可。

馒头改良剂配料成份有哪些：

市面上常见的馒头改良剂配料成份都很相似，主要的配料基本上都是由以下几种东西构成：硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、维生素C、半纤维素酶、木聚糖酶、脂肪酶、α-淀粉酶、葡糖氧化酶、玉米淀粉。

不同的品牌其配料成份只是在于添加剂量的不同，基本没有多大区别，感兴趣的朋友可以拿配料表看一下。

欢迎咨询五丰生物，期待与您的合作，馒头改良剂报价，感谢您的阅读。

馒头萎缩的解决方法

馒头萎缩是指馒头汽蒸或复蒸时萎缩变黑，象烫面、死面馒头，馒头保温存放时也偶有发生。百姓对该现象无法解释且很奇怪，称之为“鬼捏”，认为不吉利。该现象出现使馒头厂次品增多，而且因消费者复蒸时出现，严重地影响企业的信誉，特别是春节家庭大量存放凉馒头，菏泽馒头改良剂，复蒸时“鬼捏”对消费者心理影响很大。

产生萎缩的根本原因是面筋骨架的支撑力不足所致。当有足够的内部压力和组织强度时，馒头能够保持较大的膨胀度，冷却时，当回缩力大于支撑力时必然萎缩。

防止馒头萎缩应从原料入手，并在工艺上下工夫。和面和揉面都要使面团达到佳状态，调节面团pH到合适的范围，醒发程度适度，保证蒸制的工艺条件等是解决馒头萎缩的关键。也可使用馒头改良剂来增大馒头的体积，改善馒头表皮的光亮度，减少皱皮和收缩现象。

馒头改良剂作用-亿发食品无中间商-菏泽馒头改良剂由亿发食品（德州）有限公司提供。亿发食品（德州）有限公司实力不俗，信誉可靠，在山东 德州 的其它等行业积累了大批忠诚的客户。亿发带着精益求精的工作态度和不断的完善创新理念和您携手步入辉煌，共创美好未来！同时本公司还是从事山东面粉改良剂，山东馒头改良剂，山东包子改良剂的厂家，欢迎来电咨询。