面粉是一种由小麦磨成的粉末，为常见的食品原料之一。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉按性能和用途分类面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。

按等级分类等级蛋白质(%)矿物质(%)类型用途

特等粉7.20.32低筋粉点心用

一等粉12.70.43高筋粉面包用

一等粉10.70.45高筋粉法式面包用

二等粉13.50.54高筋粉面包用

储存方法编辑1、通风良好面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，福临门小麦粉如何挑选，湿度愈大，香雪小麦粉如何挑选，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。4、环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，华瑞小麦粉如何挑选，进而减低面粉受污染的机会。5、没有异味面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。6、离墙离地为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定，这是必要的。垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时，应小心木刺，做成污染。7、先出保证面粉的稳定，减少人为所造成面粉过期。8、定期清洁减少虫鼠滋生，进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会

低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。再简单一点说，你用手抓起一把面粉，小麦粉如何挑选，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

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