氯化镁物理性质

氯化镁按无水物重量计算，是由74.54%的氯和25.48%的镁组成的。但按MgCl2-H2O体系相图分析，除无水物外，还有含1、2、4、6、8和12个结晶水的水合物，在空气中脱水时，齐齐哈尔水产氯化镁，大约仅能脱出4分子水，水产氯化镁卤片，不致发生严重的副反应。

若脱除剩余的2个分子的水，氯化镁就显著水解，升成羟基氯化镁、氧化镁等。在不同阶段的温度下，其反应为:

1、96~117℃:

MgCl2·6H2O≒MgCl2·4H2O+2H2O

2、135~180℃:

MgCl2·4H2O→MgCl2·2H2O+2H2O

3、185~230℃:

MgCl2·2H2O→MgCl2·H2O+H2O

MgCl2·2H2O→MgOHCl+HCl+H2O

氯化镁用途

氯化镁的主要用途

1、固化剂；营养强化剂；呈味剂（与硫酸镁、磷酸氢钙、硫酸钙等合用）；日本清酒等的助酵剂；除水剂（用于鱼糕，用量0.05%～0.1%）；组织改进剂（与聚磷酸盐类合用，46%水产氯化镁，作为鱼糜制品的弹性增强剂）。因苦味较强，南美虾水产氯化镁，常用量小于0.1%；

2、小麦粉处理剂；面团质量改进剂；氧化剂；鱼肉罐头改质剂；麦芽糖化处理剂。

对菱镁制品的变形有诱发作用 ： 由于氯化镁大量吸水，导致各个部位的含水量不同，这就使制品极易因水分的不同蒸发而产生失水应力差，加剧变形。这点需要给客户详细的讲解下：在六水的氯化镁中，基本的氯化镁有效含量只能达到44%以下，其于的就是一些杂质和金属含量（氯化钠）。当这些金属含量高于2%时就会吸附空气中大量的水分子，再进行化学反应，这样就出现可反卤情况的发生。同时也造成了形成的菱镁制品水分分布不均匀导致变形。

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